Soğutma işlemi, sıcaklığın belirli bir değerin üzerine çıkmaması istenen durumlarda uygulanır. Et, sebze, meyve gibi ürünler taşıyan gemilerde Soğuk Oda Uygulaması şeklinde karşımıza çıkar. En sık kullanılan uygulama sıcaklıkları (+) 4°C ve (-) 18°C ' dir. Kuru ve yaş ürünlerde (+) 4°C en iyi sonucu verirken, donuk ürünler (-) 18°C de muhafaza edilmelidir.